Ti posso assicurare che ogni persona ha uno o più prodotti "irrinunciabili" o comunque più difficili da cambiare, per qualcuno è la mail per altri è Google Drive etc.
Per quanto riguarda Google Maps ci sono diverse alternative abbastanza valide: se si vuole qualcosa di libero e open source ci sono Organic Maps oppure OsmAnd. Se si vuole un compromesso ci sono Magic Earth e Here WeGo, due servizi proprietari buoni, con pochi o nessun tracciante e che funzionano bene anche senza Google Play Services (ottimi quindi in una eventuale previsione di totale degooglizzazione).
edit: mi è partito il Reply.
Esiste poi su Fdroid GMaps WV che permette di vedere Google Maps (quindi per informazioni su negozi e/o Street View) senza installare Google Maps.
YouTube è un discorso a parte proprio perché ha contenuti spesso esclusivi. Ma i canali si possono seguire con estrema semplicità semplicemente sfruttando gli RSS che sono, per ora, completamente compatibili con i canali YouTube.
Per guardare i filmati poi si può usare su desktop Invidious o Piped e su smartphone GrayJay, NewPipe o PipePipe.
Su lealternative.net trovi tutti i link corretti senza rischiare di installare le app sbagliate, ora non riesco a metterli tutti che sto da cellulare e altrimenti impazzisco 😂