Ouvrir des instances au grand publique, c'est pas la même organisation, notamment en termes de responsabilités et de modération.
Mais franchement, la DINUM a quand même plutôt bien fait les choses, y a un vrai changement de culture numérique en faveur de l'open source en France et il faut s'en féliciter je pense. Bien qu'on puisse toujours discuter de tel choix ou tel autre.
Leur dépôt est ici : https://github.com/suitenumerique
Faudrait fouiller dans les détails techniques, mais à priori, c'est possible d'ouvrir d'autres instances.