France

Mon astuce pour trouver des restaurants sympas : je regarde les desserts et je cherche "salade de fruits frais".

Les fruits frais de saison, ça ne coûte pratiquement rien en matière première (enfin, ce n'est plus vraiment valable depuis cette année). Ce qui coûte, c'est le temps passé à éplucher et découper des fruits, mais ça peut se préparer à l'avance lorsqu'il n'y a pas de service, et par des gens peu qualifiés. Par contre ça impose de se fournir régulièrement en produits frais, ce qui est une bonne chose.

Dans beaucoup de "restaurants", il y a de la crème brûlée ou du fondant chocolat. Pourquoi ? Parce que ce sont des grosses briques pas chères. On achète pour 2 mois de desserts, on ouvre la brique, on met dans une verrine, au four et basta.

Merci pour le partage !

Certains risquent malheureusement de tomber des nues...

Question très naïve. Quel type de plat n’est pas fait maison et a quel moment on considère qu’un plat est fait maison ou non ?

C'est une bonne chose, mais j'ai toujours du mal à comprendre ce qui est considéré comme étant "fait maison". L'article parle du fait que des produits bruts surgelés permettent d'avoir le label, ça limite un peu la portée du label, non ?

Ça me semble être une bonne initiative. J’aimerais bien qu’ils fassent quelque chose de similaire avec les pâtissiers. Je trouve ça dingue qu’on puisse afficher « pâtisserie » sur sa devanture et vendre des préparations industrielles sans en informer ses clients.