New York Cheesecake
FÜR 12 KUCHENSTÜCKE: 1/2 unbehandelte Zitrone, 150 g Mehl 350 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g kalte Butter + ein bisschen mehr 6 Eier, 1 Vanilleschote 800 g Frischkäse 150 g Sauerrahm, 150 ml Milch 2 EL Puderzucker
Zeit: 30 Minuten + 1 Stunde Kühlen + 70 Minuten Backen • Kalorien pro Stück: 500 - Diät ist heute nicht.
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Die Zitrone mit heißem Wasser gründlich waschen. Die Schale sehr fein abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft mit Mehl, 50 g Zucker und Vanillezucker vermengen. 100 g Butter in kleinen Stücken und 1 Ei zugeben und unterkneten. Alles rasch zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (28 cm Ø) mit ein bisschen Butter ausfetten. Den Teig dünn ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen (Mitte!) etwa 10 Minuten backen. Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Frischkäse, Sauerrahm, Milch, restlichem Zucker und übrigen Eiern verrühren.
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Die Form aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Die Frischkäsemasse in die Form auf den vorgebackenen Boden geben und wieder zurück in den Ofen stellen. Nach etwa 10 Minuten, wenn der Kuchen eine leicht goldbraune Oberfläche bekommen hat, die Hitze auf 150 °C verringern und den Cake noch 1 Stunde weiterbacken.
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Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vom Springformrand lösen, auskühlen lassen und das Blech der Springform entfernen. Jetzt nur noch den New York Cheesecake mit dem Puderzucker überstäuben — und schmecken lassen.
Mit Beeren: Wer will, kann den Cake mit Früchten eine besondere Note verleihen. 200 g Beerenfrüchte (z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren) verlesen, putzen und in etwas Fruchtsaft wenige Minuten garen. Je nach Süße der Beeren noch etwas Zucker süßen. 1 TL Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser anrühren und die Beerensmischung damit binden. Zum Abkühlen lassen und auf den ausgekühlten Käsekuchen streichen.
