this post was submitted on 04 Aug 2025
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Damals Chemieunterricht hieß es, man bräuchte eine spezielle Hefe, die normale Backhefe aus dem Supermarkt würde zu viel Methanol bilden. Rückblickend kann es natürlich gut sein, dass uns das erzählt wurde um von "Experimenten" zu Hause abzuschrecken, aber würde mich interessieren, ob du da vielleicht genaueres weißt?
Das ist ziemlich sicher Quatsch. Methanol ist in höheren Konzentrationen auch für Hefe giftig und es gibt keinen Grund, warum die gewöhnliche Backhefe mehr Methanol produzieren sollte. Abgesehen davon finden in Hefe- und Sauerteig auch anaerobe Prozesse statt. Dann wäre die Methanolbelastung in Backstuben und Pizzabäckereien ein ernstes Problem. Interessanterweise kann man in Obstplantagen Kopfschmerzen wegen hoher Methanolkonzentrationen bekommen.
Was eher ein Thema ist, ist dass die Backhefe nicht unbedingt die Alkoholtoleranz hat, wie eine Weinhefe. Da gibt es nämlich erhebliche Unterschiede.
Ich würde allerdings davor warnen, dass man von Obstweinen trotzdem ziemlichen Schädel bekommt, wegen einem hohen Anteil an Fuselalkoholen, die aus der Verstoffwechselung anderer Stoffe entstehen.
Welche andere Stoffe? Kann man das reduzieren?
https://de.wikipedia.org/wiki/Fuselalkohole
Als Laie kann man das glaube ich nicht wirklich beeinflussen. Da obergärige Biere einen höheren Gehalt haben sollen, kann ggf. die Temperatur eine Rolle spielen. Der Wiki-Artikel geht auch auf einen höheren Methanolgehalt bei Obstweinen/-bränden ein. Das liegt aber nicht an der Hefe, sondern an dem was vergoren wird.
Vom Selberbrennen sollte man definitiv die Finger lassen. Beim Brennen kann jedoch grundsätzlich beeinflusst werden, wieviel Methanol und Fuselakohole mit reinkommen, indem die frühen und späten Fraktionen verworfen werden.
Die Tabelle sagt mir dass das einfach dazugehört. 👍
Ich will auch eh nichts brennen (der Einäugigenwitz sitzt mir tief im Gedächtnis). Am liebsten würde ich Cidre a lá Normandie herstellen, Apfelwein an sich wäre aber auch OK. Bei uns stehen endlos besitzerlose Apfelbäume herum.
Irgendwann probiere ich das mal